Zašto se kimchi smatra superhranom kad je zdravlje crijeva u pitanju?

Razlog zašto je “kimchi” postao popularan diljem svijeta nije samo zbog njegovog kiselog, ljutog i hrskavog okusa nego i zbog snažnog, samoizgrađujućeg mikrobnog ekosustava: uključujući biljna vlakna + fermentirane bakterije mliječne kiseline + fitokemikalije iz češnjaka, đumbira i čilija. Što je još važnije, nedavne studije su prikupile metaboličke koristi koje nam kimchi može donijeti. Naravno, postoji i nekoliko detalja o tome kako ga jesti koje morate razumjeti.

Zašto je kimchi tako hranjiv

Kimchi karakterizira nizak udio kalorija, visok udio vlakana i visok udio elemenata u tragovima. Tijekom procesa fermentacije, hranjive tvari u povrću podliježu značajnim promjenama:

Tvornica probiotika: Kimchi sadrži veliku količinu bakterija mliječne kiseline (Lactobacillus), a njegov sadržaj tijekom vrhunca fermentacije može se čak usporediti s onim u jogurtu.

Nutritivna sinteza: Proces fermentacije proizvodi vitamine B-kompleksa (B1, B2, B12) i vitamin K, koji su izvorno prisutni u manjim količinama u povrću.

Fitokemijska aktivacija: Nakon fermentacije, antioksidativne komponente začina poput češnjaka, đumbira i čilija ljudski organizam lakše apsorbira.

SHUTTERSTOCK

Koje su zdravstvene prednosti?

Potiče zdravlje crijeva: Probiotici mogu uravnotežiti crijevnu mikrobiotu, poboljšati zatvor i poboljšati imunitet.

Protuupalna i antioksidativna svojstva: Kapsaicin, zajedno s vitaminom C i karotenom, može neutralizirati slobodne radikale.

Kardiovaskularna zaštita: Pomaže u snižavanju razine lošeg kolesterola i održavanju elastičnosti krvnih žila.

Kontrola tjelesne težine: Obilna vlakna mogu povećati osjećaj sitosti, dok kapsaicin pomaže u ubrzavanju metabolizma.

Regulacija razine glukoze u krvi: Studije su pokazale da dugotrajna, umjerena konzumacija fermentiranog kimchija može pomoći u poboljšanju inzulinske rezistencije.

pročitajte još

Može li prehrana iz plavih zona i nama donijeti jednak efekt dugovječnosti?

Kako odabrati kimchi? 5 super praktičnih savjeta

1. Dajte prednost kimchiju iz “rashlađenog dijela”:

● Rashlađeni fermentirani kimchi vjerojatnije će zadržati žive bakterije; proizvodi sobne temperature ili oni koji su zagrijani i sterilizirani zadržat će okus, ali obično imaju puno manje živih bakterija (još uvijek sadrže vlakna i fitokemikalije, ali “probiotici” mogu biti smanjeni).

2. Pogledajte popis sastojaka: što kraći, to bolje.

● Idealan sastav: Povrće (kineski kupus/rotkvica itd.) + sol + češnjak, đumbir, chili + (riblji umak/pasta od škampa ili njegova zamjena) + šećer (mala količina za fermentaciju)

● Pokušajte izbjegavati: dugi popis zgušnjivača, prekomjerne zaslađivače i umjetne arome.

3. Sadržaj natrija: Tretirajte ga kao “prilog”, a ne kao “veliku zdjelu”.

● Kimchi je općenito prilično slan; u korejskim prehrambenim studijama kimchi je često značajan izvor natrija. Možete: odabrati verziju s “niskim udjelom natrija”, jednostavno ocijediti kimchi prije jela i kombinirati ga s cjelovitim namirnicama (uz bijelu rižu, preporučuje se kombinirati ga s proteinima i povrćem).

4. Promatrajte stanje fermentacije – je li “hrskavo” ili “kiselo”

● Što je svježije, to je hrskavije; što se dulje skladišti, to postaje kiselije. Nakon što se kiselost poveća, prikladnije je za kuhanje (juha, varivo, prženje). Jedenje sirovog može ga učiniti previše ljutim.

5. Za osobe s alergijama: Odaberite “Bez ribljeg umaka/bez paste od škampa” ili “Slabo začinjeno”.

● Za one koji su alergični na plodove mora, vegetarijance ili imaju osjetljiv želudac, počnite s blagom verzijom.

SHUTTERSTOCK

Ovaj tekst napisala je Fish Weng, a objavljen je na Marie Claire Taiwan.