Savršen recept za palačinke? Imamo 4 neodoljiva iz kultne splitske palačinkarnice Stari plac

Ako postoji desert koji gotovo svatko voli, onda su to palačinke. Jednostavne, tople i mirisne, mogu biti doručak, desert, brzinski zalogaj nakon predavanja ili razlog za druženje s ekipom. U Splitu su posljednjih dobile i svoju stalnu adresu – palačinkarnicu Stari plac, koja je od malog mjesta za ljubitelje palačinki prerasla u prepoznatljivo splitsko okupljalište poznato i po bogatim doručcima. Danas je to puno više od mjesta na kojem se naručuje palačinka. Tu se dolazi nakon škole, fakulteta, posla ili izlaska, a deset godina dovoljno je dugo da se stvore i vlastite male tradicije. Ime nije slučajno. Palačinkarnica je dobila naziv po legendarnom splitskom nogometnom stadionu, a prva lokacija otvorena je upravo u njegovoj blizini. Ove godine Stari plac slavi desetu godišnjicu, pa je iza njih već čitavo desetljeće palačinki, kava, druženja i stvaranja novih kombinacija.

Posebna priča su bezglutenske palačinke, koje su uvedene kako bi u popularnom splitskom ritualu mogli uživati i gosti koji izbjegavaju gluten. No posljednjih godina jedan proizvod posebno privlači pažnju – torta od palačinki.

Umjesto klasičnog biskvita, njezinu bazu čine slojevi tankih palačinki između kojih se izmjenjuju kreme, namazi i različiti dodaci. Rezultat izgleda poput prave torte, ali se nakon prvog reza otkriva ono zbog čega je cijela priča i počela – palačinka. Torte se pripremaju za rođendane, djevojačke večeri, obiteljska okupljanja, proslave i različite druge prigode. Ideja je jednostavna, ali efektna: omiljeni desert pretvoriti u nešto dovoljno posebno da postane središnji dio slavlja. Upravo je ta transformacija možda najbolji primjer kako se jedna naizgled obična slastica može prilagoditi novim trendovima. Palačinka je sama po sebi prilično jednostavna. Brašno, jaja, mlijeko i nekoliko minuta na tavi. No kada se između desetaka tankih slojeva dodaju različite kreme, čokolada, voće, orašasti plodovi i drugi dodaci, dobiva potpuno novo lice.

Torta od tamnih palačinki

Za tortu od palačinki promjera 18 cm, odnosno oko 15–18 palačinki i visine 8–10 cm potrebno je:

Sastojci

Tamne palačinke

• 300 g glatkog brašna
• 30 g kakaa u prahu
• 2 jaja
• 600 ml mlijeka
• 150 ml mineralne vode
• 2 žlice šećera
• 1 vanilin šećer, po želji
• prstohvat soli
• 2 žlice ulja za smjesu
• malo ulja ili maslaca za pečenje

Krema

• 500 g mascarpone sira
• 250 ml slatkog vrhnja za šlag
• 200 g Nutelle
• 50 g šećera u prahu, ili manje, ovisno o željenoj slatkoći

Priprema

Za pripremu palačinki umutite jaja sa šećerom, vanilin šećerom i prstohvatom soli. Dodajte mlijeko, mineralnu vodu i ulje, a zatim postupno umiješajte brašno i kakao. Miješajte dok ne dobijete glatku smjesu bez grudica.

Smjesu ostavite da odmori 15–20 minuta, a zatim ispecite tanke palačinke na lagano nauljenoj tavi. Palačinke ostavite da se potpuno ohlade.

Za pripremu kreme slatko vrhnje istucite u čvrsti šlag. U drugoj posudi kratko izmiješajte mascarpone, Nutellu i šećer u prahu, a zatim lagano umiješajte šlag kako biste dobili glatku i prozračnu kremu.

Na tanjur ili podlogu za tortu stavite prvu palačinku, premažite je tankim slojem kreme, pa nastavite slagati palačinke i kremu dok ne potrošite sve sastojke. Gornji sloj premažite kremom i po želji dodatno ukrasite kakaom, čokoladnim mrvicama, lješnjacima ili preljevom od čokolade.

Tortu stavite u hladnjak na najmanje 3–4 sata, a najbolje preko noći, kako bi se krema stisnula i kako bi se torta mogla lijepo rezati.

Raffaello palačinke

Količina je dovoljna za približno 12 palačinki.

Sastojci

Palačinke

• 2 jaja
• 250 g glatkog brašna
• 500 ml mlijeka
• 100 ml mineralne vode
• 1 žlica šećera
• 1 vanilin šećer
• prstohvat soli
• 2 žlice ulja
• malo ulja ili maslaca za pečenje

Krema

• 250 g mascarpone sira
• 200 ml dobro ohlađenog slatkog vrhnja za šlag
• 30 g šećera u prahu

Punjenje

• 120 g bijele Linolade
• 80 g kokosa
• 60 g grubo sjeckanih badema ili listića badema, po želji lagano preprženih za intenzivniji okus

Priprema

Za pripremu palačinki umutite jaja sa šećerom i vanilin šećerom. Dodajte mlijeko, mineralnu vodu, ulje i prstohvat soli. Postupno umiješajte brašno dok ne dobijete glatku smjesu bez grudica.

Smjesu ostavite da odmori 15–20 minuta, a zatim ispecite 12 tankih palačinki.

Za pripremu kreme slatko vrhnje istucite u čvrsti šlag. U drugoj posudi kratko izmiješajte mascarpone sa šećerom u prahu, a zatim lagano umiješajte šlag kako biste dobili prozračnu kremu.

Svaku palačinku tanko premažite bijelom Linoladom. Preko nje rasporedite 2–3 žlice kreme, pa pospite kokosom i bademima.

Palačinke zarolajte ili ih preklopite u trokute. Po želji ih ukrasite ostatkom kreme, pospite kokosom i bademima te prelijte s malo otopljene bijele Linolade prije posluživanja.

Savjet: Palačinke će biti još ukusnije ako ih nakon punjenja ostavite 30–60 minuta u hladnjaku kako bi se krema stisnula, a okusi proželi.

Belgijske tamne palačinke s mascarpone kremom, belgijskom čokoladom, orasima, bademima i borovnicama

Količina je dovoljna za približno 12 palačinki.

Sastojci

Tamne palačinke

• 2 jaja
• 250 g glatkog brašna
• 25 g kvalitetnog kakaa u prahu
• 500 ml mlijeka
• 100 ml mineralne vode
• 2 žlice šećera
• 1 vanilin šećer
• prstohvat soli
• 2 žlice ulja
• malo maslaca ili ulja za pečenje

Mascarpone krema

• 250 g mascarpone sira
• 200 ml dobro ohlađenog slatkog vrhnja za šlag
• 30 g šećera u prahu
• 1 žličica ekstrakta vanilije, po želji

Punjenje

• 80 g grubo sjeckanih oraha
• 80 g grubo sjeckanih badema, po želji lagano preprženih

Belgijska čokolada

• 200 g tamne belgijske čokolade, najmanje 54 % kakaa
• 100 ml slatkog vrhnja

Dekoracija

• 150 g svježih borovnica
• malo sjeckanih badema i oraha za posipanje
• šećer u prahu, po želji

Priprema

Umutite jaja, šećer i vanilin šećer. Dodajte mlijeko, mineralnu vodu, ulje i prstohvat soli. Umiješajte brašno i kakao, pa sve dobro izmiješajte dok ne dobijete glatku smjesu.

Smjesu ostavite da odmori 15–20 minuta, a zatim ispecite 12 tankih palačinki.

Slatko vrhnje istucite u čvrsti šlag. Mascarpone kratko izmiješajte sa šećerom u prahu i vanilijom, a zatim lagano umiješajte šlag.

Svaku palačinku premažite s 2–3 žlice mascarpone kreme. Pospite orasima i bademima, pa palačinke zarolajte ili preklopite.

Za čokoladni preljev zagrijte slatko vrhnje do vrenja. Maknite ga s vatre i prelijte preko nasjeckane tamne belgijske čokolade. Ostavite jednu minutu, a zatim promiješajte dok ne dobijete glatki, sjajni preljev.

Količina je dovoljna za tortu promjera 26 cm.

Sastojci

Svjetle palačinke:

• 300 g glatkog brašna
• 2 jaja
• 600 ml mlijeka
• 150 ml mineralne vode
• 2 žlice šećera
• 1 vanilin šećer, po želji
• prstohvat soli
• 2 žlice ulja za smjesu
• malo ulja ili maslaca za pečenje

Krema:

• 1 l mlijeka
• 200 g šećera
• 3 vrećice vanilin šećera
• 100 g gustina
• 8 žumanjaka
• 250 g maslaca sobne temperature
• 250 ml slatkog vrhnja za šlag

Priprema

Za pripremu palačinki umutite jaja sa šećerom, vanilin šećerom i prstohvatom soli. Dodajte mlijeko, mineralnu vodu i ulje, a zatim postupno umiješajte brašno i kakao. Miješajte dok ne dobijete glatku smjesu bez grudica.

Smjesu ostavite da odmori 15–20 minuta, a zatim ispecite tanke palačinke na lagano nauljenoj tavi. Palačinke ostavite da se potpuno ohlade.

Za pripremu kreme od ukupne količine mlijeka odvojite oko 200 ml. U njemu pjenjačom izmiješajte žumanjke, gustin i vanilin šećer dok ne dobijete glatku smjesu.

Preostalih 800 ml mlijeka zajedno sa šećerom zagrijte do vrenja.

U kipuće mlijeko uz neprestano miješanje ulijte pripremljenu smjesu sa žumanjcima. Kuhajte 2–3 minute, dok se krema ne zgusne.

Gotovu kremu prekrijte prozirnom folijom tako da folija dodiruje površinu kreme. Ostavite je da se potpuno ohladi.

Maslac sobne temperature izmiksajte dok ne postane pjenast, a zatim ga postupno umiješajte u ohlađenu kremu.

Slatko vrhnje istucite u čvrsti šlag i lagano ga umiješajte u kremu kako biste dobili laganu, svilenkastu slastičarsku kremu.