Otkrijte prekrasan recept za zelene šparoge s umakom od mente i hollandaise, koji je kreirala poznata kuharica Anne-Sophie Pic. Ovo profinjeno, svježe i ukusno jelo, idealno za predstavljanje sezonskog povrća s gurmanskim dodirom, lako se priprema kod kuće.
Informacije:
Broj osoba: 4
Vrijeme pripreme: 20 minuta
Vrijeme kuhanja: 10 minuta
Razina složenosti: Lako
Pristupačna cijena
Malim nožem uklonite ljuskice ispod vrhova šparoga
U vruću tavu ulijte maslinovo ulje, a zatim popržite šparoge na jakoj temperaturi, a da ne porumene.
Dodajte vrući povrtni temeljac i listove mente. Kuhajte 3-4 minute kako bi ostali malo hrskavi.
Ocijedite ih iznad zdjele kako biste sakupili sokove od kuhanja (neophodne za umak), a zatim ih malo ostavite da se ohlade. Izvadite mentu iz sokova.
Pripremite umak Hollandaise. Otopite maslac na umjerenoj temperaturi. Žlicom uklonite pjenu s površine i sačuvajte samo pročišćeni maslac (žuti dio).
U maloj tavi pomiješajte žumanjke, tekućinu u kojoj su se kuhala šparoge i prstohvat soli. Miješajte pjenjačom.
Zagrijavajte na vrlo laganoj temperaturi, neprestano miješajući pjenjačom, 3-4 minute dok ne dobijete pjenastu teksturu (poput sabayona).
Maknite sa štednjaka i postupno umiješajte topli maslac. Dodajte sok od limuna i nasjeckanu mentu. Prilagodite začine. Zagrijte pećnicu na 150 °C.
Stavite šparoge u posudu, lagano ih prekrijte vlažnim papirnatim ručnikom i zagrijavajte u pećnici 2 minute.
Posložite ih na tanjure, premažite ih s malo maslinovog ulja žlicom ili kistom, a zatim dodajte prstohvat soli. Poslužite odmah s umakom od mente i Hollandaise umakom.
SHUTTERSTOCK
Dobar tek!
Ovaj tekst u originalnom izdanju objavljen je na portalu Marie Claire France
