Već nekoliko godina otvaraju se restorani koji nude razne jelovnike na bazi sirove ribe i bijele riže: kombinaciji koja nije uvijek uravnotežena, govori Alexandra Murcier, registrirana dijetetičarka-nutricionistica iz Pariza.
Posljednjih dvadesetak godina, brojni sushi restorani s receptima udaljenim od tradicionalne japanske kuhinje – otvaraju se u centrima gradova. Iako je došlo do blagog usporavanja interesa potrošača za ove jelovnike temeljene na sirovoj ribi ili karameliziranim ražnjićima, oni ostaju popularna opcija za ručkove radnim danom jer su brzi i smatraju se relativno zdravima.
“Zdrava” slika, ali ona koja zaslužuje nijansiranje, prema Alexandri Murcier, dijetetičarki-nutricionistici u Parizu. Objašnjava što bi odabrala kao stručnjakinja za prehranu, podsjećajući nas da užitak mora ostati temelj obroka.
“Mnogi ljudi misle da je ovo vrlo zdrav obrok, ali nije”, bez pardona izjavljuje Alexandra Murcier. Prema njezinim riječima, iako je sirova riba korisna zbog svojih omega-3 masnih kiselina, može biti i kontaminirana – posebno losos i tuna, koji se često poslužuju u ovakvim vrstama restorana, dok su porcije riže i maki rolica vrlo bogate ugljikohidratima, a siromašne vlaknima. Čak i male salate koje se poslužuju kao predjela često pružaju vrlo malo hranjivih tvari i ponekad se pripremaju s dodanim šećerom, što ograničava njihovu nutritivnu vrijednost.
Umak nije iznimka: umak od soje ili teriyaki, koji se široko koriste u japanskim restoranima, ili su vrlo slani, ili vrlo slatki, što može povisiti glikemijski indeks obroka i doprinijeti prekomjernom unosu soli. Naša stručnjakinja ističe da je na ovoj vrsti jelovnika “omjer proteina i ugljikohidrata katastrofalan u mnogim jelima poput makija ili sushija”.
Kako bi se nadoknadilo ovaj nedostatak vlakana i biljnih proteina, Alexandra Murcier preporučuje odabir edamamea. Ova namirnica bogata je i proteinima i vlaknima, a često se nalazi na jelovnicima predjela. Stručnjakinja također dodaje da određene vrste morskih algi mogu biti vrijedan dodatak obroku
Nutricionistica također upozorava na uobičajene prehrambene zablude: bijela ili blago octena riža je jednostavan ugljikohidrat, prisutan u velikim količinama u sushiju i maki rolicama. Mješoviti jelovnici, kombinirajući sushi, ražnjiće i umake, mogu učiniti obrok teškim i teško probavljivim.
“Japanska hrana nije najbolja opcija za uravnotežen obrok. I dalje je poslastica, ali najbolje ju je upariti s hranom bogatom vlaknima“, objašnjava. Za nju, razumijevanje stvarnog sastava jelovnika omogućuje donošenje informiranih odluka bez žrtvovanja uživanja u obroku
Za uživanje u japanskom ručku uz održavanje uravnotežene prehrane, Alexandra Murcier predlaže dvije mogućnosti:
Opcija 1: juha + sashimi + edamame
Preporučuje započeti s miso juhom, bogatom prebioticima korisnim za crijevnu mikrobiotu, zatim odabrati sashimi, koji osigurava proteine i omega-3 masne kiseline, te dodati zdjelu edamamea za vlakna i proteine biljnog podrijetla. Ova kombinacija pomaže u ograničavanju šećera i soli, a istovremeno maksimizira esencijalne hranjive tvari.
Opcija 2: Chirashi
Ako se odlučite za chirashi, Alexandra Murcier preporučuje odabir sashimija od lososa ili orade i dodavanje avokada. “Avokado, bogat vlaknima i zdravim mastima, pomaže u snižavanju glikemijskog indeksa obroka, a istovremeno osigurava esencijalne hranjive tvari za živčani i kardiovaskularni sustav. Izvrstan je dodatak ribljim proteinima i poboljšava ravnotežu jela“l”, objašnjava. Ponovno, juha poslužena na početku obroka i edamame mogu biti izvrsni dodaci za upotpunjavanje ovog jela.
Čak i kad se odlučite za maki ili ražnjiće, moguće je dodati vlakna sa strane, na primjer, edamameom kao predjelom ili avokadom, tako da obrok ostane hranjiv i zadovoljavajući.
Za Alexandru Murcier, ključ uspješnog ručka – bilo u japanskom restoranu ili negdje drugdje – nije žrtvovanje užitka čak ni kad se obraća pozornost na ravnotežu. “Ne morate se lišiti svega, ali možete pokušati dodati malo vlakana u obrok.”
U konačnici, nije stvar u tome da se uskratite, nego da znate kako inteligentno sastaviti svoj tanjur. Uz nekoliko jednostavnih prilagodbi, japanski ručak može biti i ukusan i hranjiv.
Ovaj tekst napisala je Emmanuelle Ringot, a objavljen je na Marie Claire France.
Koncert Maje Šuput ispred JOY Shopping Rugvice bio je vrhunac otvorenja 11. prosinca 2025., ali za posjetitelje sada kreće najzanimljiviji dio prosinca.
Joga i holistički pristup idealno se mogu integrirati u urbano okruženje, nudeći put prema unutarnjem miru, ravnoteži i zdravlju
Novi showroom rezultat je dugogodišnje suradnje tvrtke Iverpan i grupacije Atlas Concordea
Djeci iz Osijeka, Zagreba, Bedekovčine, Ivanca, Karlovca, Pule, Rijeke i Splita iz Zaklade poručili su: "Snaga nije u tome da nikada ne padnemo, nego da svaki puta ustanemo. Vjerujte u sebe jer vaš put je jedinstven, možete promijeniti i sebe i svijet oko vas."
