Zašto se kimchi smatra superhranom kad je zdravlje crijeva u pitanju?

Razlog zašto je “kimchi” postao popularan diljem svijeta nije samo zbog njegovog kiselog, ljutog i hrskavog okusa nego i zbog snažnog, samoizgrađujućeg mikrobnog ekosustava koji uključuje biljna vlakna + fermentirane bakterije mliječne kiseline + fitokemikalije iz češnjaka, đumbira i chilija. Što je još važnije, nedavne studije potvrdile su metaboličke koristi koje nam kimchi može donijeti. Naravno, postoji i nekoliko detalja o tome kako ga jesti koje morate razumjeti.

Zašto je kimchi tako hranjiv

Kimchi karakterizira nizak udio kalorija, visok udio vlakana i visok udio elemenata u tragovima. Tijekom procesa fermentacije, hranjive tvari u povrću podliježu značajnim promjenama:

Tvornica probiotika: Kimchi sadrži veliku količinu bakterija mliječne kiseline (Lactobacillus), a njihov se broj tijekom vrhunca fermentacije može čak usporediti s onim u jogurtu.

Nutritivna sinteza: Proces fermentacije proizvodi vitamine B-kompleksa (B1, B2, B12) i vitamin K, koji su izvorno prisutni u manjim količinama u povrću.

Fitokemijska aktivacija: Nakon fermentacije, antioksidativne komponente začina poput češnjaka, đumbira i chilija ljudski organizam lakše apsorbira.

SHUTTERSTOCK

Koje su zdravstvene prednosti

Potiče zdravlje crijeva: Probiotici mogu uravnotežiti crijevnu mikrobiotu, poboljšati zatvor i poboljšati imunitet.

Protuupalna i antioksidativna svojstva: Kapsaicin, zajedno s vitaminom C i karotenom, može neutralizirati slobodne radikale.

Kardiovaskularna zaštita: Pomaže u snižavanju razine lošeg kolesterola i održavanju elastičnosti krvnih žila.

Kontrola tjelesne težine: Prehrana bogata vlaknima može povećati osjećaj sitosti, dok kapsaicin pomaže u ubrzavanju metabolizma.

Regulacija razine glukoze u krvi: Studije su pokazale da dugotrajna, umjerena konzumacija fermentiranog kimchija može pomoći u poboljšanju inzulinske rezistencije.

pročitajte još

Može li prehrana iz plavih zona i nama donijeti jednak efekt dugovječnosti?

Kako odabrati kimchi? 5 superpraktičnih savjeta

1. Dajte prednost kimchiju iz “rashlađenog dijela”:

● Rashlađeni fermentirani kimchi vjerojatnije će zadržati žive bakterije; proizvodi sobne temperature ili oni koji su zagrijani i sterilizirani zadržat će okus, ali obično imaju puno manje živih bakterija (još uvijek sadrže vlakna i fitokemikalije, ali “probiotici” mogu biti smanjeni).

2. Pogledajte popis sastojaka: što kraći, to bolje.

● Idealan sastav: Povrće (kineski kupus/rotkvica itd.) + sol + češnjak, đumbir, chili + (riblji umak/pasta od škampa ili njegova zamjena) + šećer (mala količina za fermentaciju)

● Pokušajte izbjegavati: dugi popis zgušnjivača, prekomjerne zaslađivače i umjetne arome.

3. Sadržaj natrija: Tretirajte ga kao “prilog”, a ne kao “veliku zdjelu”.

● Kimchi je općenito prilično slan; u korejskim prehrambenim studijama kimchi je često značajan izvor natrija. Možete: odabrati verziju s “niskim udjelom natrija”, jednostavno ocijediti kimchi prije jela i kombinirati ga s cjelovitim namirnicama (uz bijelu rižu, preporučuje se kombinirati ga s proteinima i povrćem).

4. Promatrajte stanje fermentacije – je li “hrskavo” ili “kiselo”

● Što je svježije, to je hrskavije; što se dulje skladišti, to postaje kiselije. Nakon što se kiselost poveća, prikladnije je za kuhanje (juha, varivo, prženje). Ako ga jedete sirovog, može vam biti previše ljut.

5. Za osobe s alergijama: Odaberite “Bez ribljeg umaka/bez paste od škampa” ili “Slabo začinjeno”.

● Za one koji su alergični na plodove mora, vegetarijance ili imaju osjetljiv želudac, počnite s blagom verzijom.

SHUTTERSTOCK

Ovaj tekst napisala je Fish Weng, a objavljen je na Marie Claire Taiwan.